VITICULTURE :
 
Lieux dits : En Brut
Surface : 0.5 Ha
Années de plantation : 1988
Exposition : Sud
Altitude : 300m
Sol : Couverture limono argileux sur marne grise du Lias
 
Les vignes sont cultivées sans désherbant chimiques ni produits de synthèse. Elles sont labourées sous le rang pour lequel nous privilégions l’enherbement. Nous effectuons un ebourgeonnage manuel afin de limiter les rendements et les maladies cryptogamiques. Les vendanges se font à la main en petites caisses.
 
VINIFICATION :
 
Après un égrappage soigné et un tri manuel rigoureux, les baies font l’objet d’une macération pré-fermentaire à froid pour favoriser une extraction en douceur. La fermentation débute naturellement grâce aux levures indigènes. La cuvaison se déroule sur trois semaines sous forme d’infusion, sans
remontages poussés, pour préserver finesse et équilibre. À l’issue de cette phase, un décuvage délicat précède un pressurage à faible pression.
 
ÉLEVAGE :
 
L’élevage s’effectue en cuves inox pendant dix mois, garantissant fraîcheur et éclat du fruit. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, avec un bouchon en liège naturel.