VITICULTURE :
 
Lieux dits : En Brut
Surface : 0.5 Ha
Années de plantation : 2001
Exposition : Sud–Est
Altitude : 300m
Cépage : Sélection massale de Trousseau à la Dame (variété ancienne)
Sol : Couverture limono argileux sur marne grise du Lias
 
Les vignes sont cultivées sans désherbant chimiques ni produits de synthèse. Elles sont labourées sous le rang pour lequel nous privilégions l’enherbement. Nous effectuons un ebourgeonnage manuel afin de limiter les rendements et les maladies cryptogamiques. Les vendanges se font à la main en petites caisses.
 
VINIFICATION :
 
Après un égrappage total et un tri manuel méticuleux, les baies entament une macération pré fermentaire à froid, favorisant une extraction douce des arômes. La fermentation démarre ensuite spontanément, grâce aux levures indigènes. La cuvaison se prolonge pendant quatre semaines, en infusion lente, accompagnée de légers remontages. Le décuvage est suivi d’un pressurage à faible pression pour préserver la finesse des tanins.
 
ÉLEVAGE :
 
L’élevage s’effectue en vieux fûts de chêne de 400 litres pendant dix mois. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, sur bouchon en liège naturel.